Trước tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm đáng báo động (mỡ bẩn, thịt thối, thịt ngâm tẩm hóa chất...) nhằm phục vụ lợi ích kinh doanh cộng với thời tiết mùa hè oi bức, người tiêu dùng cần phải trang bị cho mình kiến thức trong việc lựa chọn thực phẩm. Dưới đây là một vài “bí quyết” mách bạn chọn thịt tươi.
Thịt còn tươi khi đạt được các tiêu chuẩn sau:
Màng ngoài thịt khô, không bị nhớt; không có mùi vị lạ, mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh; thịt lợn màu hồng tươi, thịt bò màu đỏ sẫm, thịt trâu màu tím; thịt có độ dính và mềm; mỡ màu trắng; trên mặt bì (da), không có những chấm đỏ tím, không bị những mảng bầm tím, tụ máu; gân có màu trong; mặt khớp láng và trong; dịch hoạt trong; khối thịt rắn chắc; thịt có độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra; tủy thịt tươi, có màu trong, bám chặt vào thành ống tủy, đàn hồi (nếu thịt không tươi, tủy dễ bong, màu tủy tối hoặc nâu, có mùi hôi); cắt thịt không thấy có nước, thịt không hao, chỗ vết cắt có màu sáng, khô; kiểm tra phần thịt nạc và lưỡi không có những ấu sán nhỏ bằng hạt gạo màu trắng.
Như vậy sờ miếng thịt thấy dính mềm chỉ là một trong các tiêu chuẩn để đánh giá thịt còn tươi hay không. Ngoài ra trong một số trường hợp khi thịt, cá được ướp urê, hàn the để bảo quản thì thịt, cá luôn giữ được bề ngoài có vẻ tươi bình thường, cơ thịt vẫn săn chắc và sờ thịt vẫn mềm, dính. Do đó để biết miếng thịt còn tươi hay không, ngoài việc sờ miếng thịt thấy dính và mềm, chúng ta cần kiểm tra các tiêu chuẩn khác như đã nêu trên.
Thịt còn tươi khi đạt được các tiêu chuẩn sau:
Màng ngoài thịt khô, không bị nhớt; không có mùi vị lạ, mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh; thịt lợn màu hồng tươi, thịt bò màu đỏ sẫm, thịt trâu màu tím; thịt có độ dính và mềm; mỡ màu trắng; trên mặt bì (da), không có những chấm đỏ tím, không bị những mảng bầm tím, tụ máu; gân có màu trong; mặt khớp láng và trong; dịch hoạt trong; khối thịt rắn chắc; thịt có độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra; tủy thịt tươi, có màu trong, bám chặt vào thành ống tủy, đàn hồi (nếu thịt không tươi, tủy dễ bong, màu tủy tối hoặc nâu, có mùi hôi); cắt thịt không thấy có nước, thịt không hao, chỗ vết cắt có màu sáng, khô; kiểm tra phần thịt nạc và lưỡi không có những ấu sán nhỏ bằng hạt gạo màu trắng.
Như vậy sờ miếng thịt thấy dính mềm chỉ là một trong các tiêu chuẩn để đánh giá thịt còn tươi hay không. Ngoài ra trong một số trường hợp khi thịt, cá được ướp urê, hàn the để bảo quản thì thịt, cá luôn giữ được bề ngoài có vẻ tươi bình thường, cơ thịt vẫn săn chắc và sờ thịt vẫn mềm, dính. Do đó để biết miếng thịt còn tươi hay không, ngoài việc sờ miếng thịt thấy dính và mềm, chúng ta cần kiểm tra các tiêu chuẩn khác như đã nêu trên.
(