Nguyên liệu:
- Rau muống: 2 mớ
- Giá đỗ xanh: 200 g
- Rau mùi: 1 mớ
- Rau rút: 1 mớ
- Lạc nhân: 100 kg
- Chanh quả: 2 quả
- Ớt tươi: 2 quả
- Tỏi: 2 củ
- Nước mắm, muối, giấm, mì chính.
- Rau muống, rau rút nhặt lấy phần non, bỏ lá già úa rồi rửa sạch. Cho rau muống vào nồi luộc chín. Khi sắp bắc nồi ra, cho rau rút vào đảo qua cho chín rồi bắc ra để ráo nước. Giá đỗ xanh nhặt hết mũ và rễ, chần sơ cho chín vừa (không nhừ qúa) để ráo nước.
- Lạc rang vàng, bỏ vỏ, giã nhỏ để riêng. Trộn lẫn rau muông, rau rút, giá đỗ xanh rồi nêm mắm muôi, đường, mì chính, ớt, tỏi, chanh, giấm cho vừa chua ngọt. Xúc nộm ra đĩa, rắc húng, rau mùi (hoặc kinh giới) lên, kèm lạc mỡ rang là dùng được.
- Rau muông, rau rút nhừ, nộm có vị chua dịu. Chế biến đơn giản, nhanh.
