Nguyên liệu
Bước 1
- 100g thịt ốc bươu
- 100g giò sống
- 1 tai nấm mèo băm nhỏ
- 1 vắt bún tàu
- 1 quả chuối xanh
- 30g rau xà-lách
- 20g rau thơm các loại
- 1 muỗng cà-phê giấm
- ½ muỗng cà-phê tiêu xay
- Dầu ăn
- Muối
- Nước mắm ướp ốc: 1,5 muỗng súp Nước mắm Barona – 100% thanh trùng, ½ muỗng súp đường
- Nước mắm gừng: 2 muỗng súp Nước mắm Barona – 100% thanh trùng, 1,5 muỗng súp đường, ½ muỗng súp nước cốt chanh, 1 muỗng cà-phê gừng băm.
- Thịt ốc rửa với muối cho bớt nhớt, thái hạt lựu
- Nấm mèo ngâm nở, thái nhuyễn
- Bún tàu ngâm nở, thái nhuyễn
- Rau xà-lách và rau thơm rửa sạch, để ráo
- Chuối gọt lớp vỏ xanh bên ngoài, thái lát ngâm nước pha 2 muỗng cà-phê giấm để không bị thâm.
Bước 1
- Đun sôi phần Nước mắm Barona – 100% thanh trùng ướp ốc, cô đặc khoảng 70%, sau đó cho vào giò sống, ốc, thêm đường, tiêu vào, trộn đều.
- Ép hỗn hợp trên thành miếng tùy thích rồi cho vào chảo dầu nóng áp chảo.
- Pha nước mắm gừng: Hòa các nguyên liệu pha nước mắm gừng với nhau.
- Cắt chả ốc thành từng miếng vừa ăn ra đĩa, dùng kèm với rau sống, chuối chát và nước mắm gừng.
- Chả ốc sẽ càng ngon và đậm đà hơn nếu món mắm gừng bạn pha một cách khéo léo
