Nguyên liệu :
- Cua đồng : 200g
- Rau rút : 1 ngọn
- Miến : 150g
- Mỡ nước : 2 thìa
- Hành khô : 2 củ
- Nước lã lọc cua : 1 lít
- Nước mắm, bột canh, hạt tiêu, mì chính, giấm, ớt
- Rau rút nhặt rửa sạch ngắt đoạn, bỏ đốt già. Chọn miến không bị gãy. Gạch cua chựng vàng thơm với hành mỡ.
- Đặt nước thịt cua lên bếp đun lăn tăn sôi, nêm đủ gia vị, kéo ra cạnh bếp để váng thịt cua dạt sang một bên và đông chắc mới bỏ miến và rau giúp vào, nêm mì chính để sôi lại, bắc ra, rưới gạch cua chưng lên trên là được. Múc vào bát, rắc hạt tiêu. Ăn nóng. Có giấm, ớt ăn thêm theo khẩu vị.
- Thời vụ không có rau rứt có thể dừng rau cải canh thái nhỏ hay mướp thay thế.
